Mitől holland a holland kakaópor?

Mindent a kakaó és az inzulinrezisztencia kapcsolatáról

A receptek egy részénél kifejezetten szerepel hogy holland kakaóporral készül - máshol nem írnak erről semmit. Mégis, mitől holland a holland? Hollandiában készül? Ott termelik? Egyáltalán, hogyan viselkedik a kakaópor az IR étrendben? Mindent megmutatunk!

Hogyan készül a kakaópor?

Kakaóbab - kakaópor készítése

Az erjesztett, megszárított és megpirított kakaóbabot megőrlik, ebből egy paszta készül - ezt az állapotot hívjuk kakaómasszának. Ebből kivonva a kb. 55%-nyi kakaóvaj nagyobb részét készül a 10-20% körüli kakaóvajat tartalmazó kakaópor. 
A nyers, természetesen kakaópor egy 5-6 pH közötti, savasabb, citrusosabb, gyümölcsösebb anyag, természetesen a termőhely és a kakaóbab függvényében az egyes márkák íze közt is vannak különbségek. 


A XIX. századi Hollandiában Coenraad Johannes van Houten talált fel egy új eljárást: a kakaóbabot lúgos (fôként kálium-karbonátos) kezelésnek vetik alá: ezt hívjuk holland(vagy kezelt) kakaópornak. A kezelés hatására a savasság csökken, és a csokis, kakaós aomák előtérbe kerülése mellett a termék színe is megváltozik: sötétebb lesz. A kész kakaóban egy semleges Ph-jú, lágyabb, simább ízű terméket kapunk.

Természetes és Holland kakaópor (credit: Living life to the full)

Szódabikarbóna vs. sütőpor

A holland kakaópor a semleges kémhatása miatt nem lép reakcióba a lúgos összetevőkkel, mint a szódabikarbóna. Emiatt a térfogatnövelő hatás sem érvényesül: a kész sütink lapos marad. Emiatt a kifejezetten szódabikarbónát előíró receptekben érdemes természetes kakaóport használni, a holland kakaóport tartalmazó receptúrákban pedig a sütőpor használata javasolt.
 

Szénhidrát ügyek

Ez szerencsére sima ügy: a cukrozatlan kakaópor az IR életmód nemszámolós alapanyagai közé tartozik. Szóval a kakaó jóbarát :)

Hogyan és mire használjuk?

A kakaópor - mivel nem számolós- jó szolgálatot tehet a süteményeinkben - amellett hogy isteni csokis ízvilágot hoz, a lisztek egy részét is kiválthatjuk vele. Iránymutatónak, kb. a liszt egyharmadának kiváltásával érdemes kísérletezni - igaz hogy semmi sem gátol meg minket abban hogy egy teljesen új süteményt létrehozva egy másik részét pedig pl. maglisztekkel váltsuk ki az erre alkalmas sütikben. Ilyenek pl. a kevert tészták, piskóták, báran kísérletezzünk!
Kelt tészták esetében isteni kakaós kalácsok készülhetnek: Cifra kalács alaprecept az Áfonya Mámora blogon.

Kakaótartalom a csokoládéban

Főszabály szerint, a csokiból a hozzáadott cukormentes, fruktózmentes fogyasztható. Édesítésre a leggyakrabban használt polialkoholok fordulnak elő: maltitot, xilit, eritrit, és természetesen az egyik kedvenc édesítőnk, a stevia is.

Van azonban egy egérút: étcsokoládé 70% kakaótartalom felett megengedett, akkor is, ha van benne némi cukor is. 
Hogy miért? A kakaó magas aránya miatt a szénhidrát felszívódása lassú lesz, emiatt a minimális cukortartalom elfogadható. Jellemzően a tömény étcsokiból nem eszünk sokat, számolni ettől még kell a szénhidrátjával.

Cukormentes, IR-barát kakaó kínálatunkat ide kattintva találod a webshopban.